Fırından Çıkar Çıkmaz Bitiyor: Adıyaman’dan Sofralara
Adıyaman, tarihi ve kültürel zenginliklerinin yanı sıra gastronomik mirasıyla da adından söz ettiriyor. Şehrin en sevilen lezzetlerinden biri olan Besni Tava, Besni ilçesine özgü bir yemek olup hem görsel hem de lezzet açısından büyük ilgi görüyor. Adıyaman’ın domates tavasına benzerlik gösterse de hazırlık ve pişirme usulleri Besni’nin yerel mutfak kültürüne dayanıyor.
Tarihi Kökeni: Fırıncı Sait Sümgel ve Besni Gönüllüsü Hasan Emre’nin Katkıları
Bu özel yemeğin tarifine ilişkin bilgileri, 2006 yılında Besni ilçesinde tanınmış bir fırıncı olan, “Kopo” lakabıyla bilinen Sait Sümgel ve Besni mutfağı gönüllüsü Hasan Emre’nin aktarımlarıyla derledik. Besni Tava, yalnızca bir yemek değil, aynı zamanda bölgenin kültürel kimliğinin ve fırıncılık geleneğinin bir parçası olarak kabul ediliyor.
Besni Tava İçin Gerekli Malzemeler
Bu tarif, özenle seçilmiş yerel malzemelerle hazırlanır ve genellikle fırında pişirilir. İşte orijinal tarif:
1 kg kuzu kuşbaşı et 1,5 kg patlıcan 1 kg domates 250 g yeşilbiber 5 diş sarımsak 1 yemek kaşığı pul biber 1 fincan zeytinyağı 2 çay kaşığı karabiber 1 su bardağı su 1 yemek kaşığı tuzBesni Tava Nasıl Yapılır?
Bu lezzetli yemeğin hazırlığı özen ister. Adım adım tarifi aşağıda bulabilirsiniz:
Etlerin Hazırlanması:Kuzu eti kuşbaşı doğranarak yağda güzelce kavrulur. Bu, ete derin bir lezzet kazandırır. Sebzelerin Hazırlanması:
Patlıcanlar küp küp doğranarak geniş bir tepsiye yayılır. Ardından yeşilbiberler doğranır. Domateslerin kabukları soyularak doğranır ve malzemelerin yarısı bir kaba alınır. Katmanlama:
Tepside kalan sebzelerin üzerine kavrulmuş kuşbaşı etler eklenir. Üzerine ayrılan sebzeler serpiştirilir ve sarımsak rendelenir. Baharat ve Yağ Ekleme:
Tuz, pul biber, karabiber, zeytinyağı ve su eklenerek tepsinin üzeri güzelce kaplanır. Pişirme:
Tepsi, önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 45 dakika pişirilir. Malzemelerin birbirine tamamen nüfuz etmesi beklenir. Servis:
Besni Tava, sıcakken servis edilir. Yanında lavaş ekmeği ile tüketilmesi tavsiye edilir, böylece etin ve sebzelerin suyu ekmeğe emdirilerek tam bir lezzet deneyimi sunulur.
Adıyaman Gastronomisinin Vazgeçilmezi
Besni Tava, yalnızca Besni’de değil, tüm Adıyaman’da büyük bir ilgi görüyor. Yemeği tadanlar, lezzetinin damaklarda uzun süre kaldığını ve tekrar tekrar yemek istediklerini belirtiyor. Patlıcan, et ve baharatların mükemmel uyumunu yansıtan bu yemek, hem yerel halkın hem de turistlerin favorisi.
Adıyaman mutfağının bu eşsiz lezzeti, geleneksel usullerle pişirildiğinde hak ettiği tadı sunuyor. Yolu Besni’den geçen herkesin mutlaka bu yemeği denemesi öneriliyor.
(Haber Merkezi)