Siirt'in Özgün Lezzeti: Varak Silk

Siirt, tarihi ve kültürel zenginliklerinin yanı sıra geniş yemek kültürüyle de tanınıyor. Bu mutfak zenginliğinin nadide örneklerinden biri olan Pazı Yaprağı Sarması (Varak Silk), hem görünümü hem de lezzetiyle damakları şenlendiriyor.

Malzemeler: 2 kilogram pazı 1 demet maydanoz 2 adet sivri biber 2 adet domates 1 büyük soğan 1 yemek kaşığı biber salçası 1 yemek kaşığı domates salçası 1,5 su bardağı pirinç 0,5 kilogram kuzu kol (orta yağlı, küçük doğranmış) 1 yemek kaşığı tuz 1 tatlı kaşığı pul biber 1 çay kaşığı karabiber 1 çay bardağı çekirdek sumak 0,5 su bardağı zeytinyağı Hazırlanışı: Sumak: Sumak, soğuk suda ıslatılır. Pazı Hazırlığı: Pazıların sapları kesilir, bol suyla yıkanır. Kaynar suya batırılıp çıkarılır ve soğuk suya tutulur. Büyük yapraklar kolay sarılmaları için ikiye veya üçe bölünebilir. İç Harç: Ufak doğranmış etler, ince doğranmış soğan, tuz, karabiberle karıştırılır. Küçük doğranmış sivri biber, domates, maydanoz, salça, baharatlar ve zeytinyağı eklenir. Yıkanmış pirinç de ilave edilerek iç harç hazırlanır. Sarma Yapımı: Pazı yapraklarının üzerine birer tatlı kaşığı iç harç konur ve sarılır. Tencereye yan yana dizilir. Üst sıra, güneş ışınları şeklinde dizilerek kapatılır. Sumak suyla ıslatılır. Pişirme: Tencere ateşe konur ve pazı sarmalarının arasından görünecek kadar kaynar su eklenir. İlk on dakika yüksek ateşte, ardından orta kısık ateşte toplam 40 dakika pişirilir. On beş dakikanın ardından süzülen sumak suyu eklenir ve pişirme devam eder. Yirmi dakika dinlendirildikten sonra dikkatlice servis tabağına alınır. Pazı Yaprağı Sarması, Siirt mutfağının eşsiz lezzetlerinden biri olarak, hem sofraları süsleyen hem de geleneksel tatları yaşatan bir yemek olarak öne çıkıyor.