Siirt'in Yöresel Lezzeti: Kitel Nasıl Yapılır?

Siirt, tarihi ve kültürel zenginliklerinin yanı sıra yöresel yemekleriyle de dikkat çekiyor. Güneydoğu Anadolu Bölgesi'nin en zengin mutfaklarından birine sahip olan kentte, yüzlerce yıllık tarifler bugün de sofraları süslemeye devam ediyor. Bu lezzetlerden biri olan kitel, Siirt mutfağının önemli yemekleri arasında yer alıyor.

Kitel, yöresel bir içli köfte çeşidi olup, Süryani içli köftesi olarak da bilinir. Yöreye göre kitel raha olarak da adlandırılan bu yemek, klasik içli köfteden farklı olarak yassı ve daha kalın bir forma sahiptir. Ayrıca iç harcında kıymanın yanı sıra pirinç de kullanılır. Kitel Nasıl Yapılır? Malzemeler Dış Harcı için: 500 gram köftelik bulgur veya kitel bulguru 1-2 su bardağı ılık su 1 çay bardağı irmik 1 çay kaşığı tuz İç Harcı için: 300 gram dana kıyma 1 çay kaşığı tuz 1 adet soğan (ince doğranmış) 1 çay kaşığı toz kırmızı biber ½ çay kaşığı karabiber ½ çay bardağı pirinç 6 dal maydanoz (ince doğranmış) Servis için: 3 yemek kaşığı tereyağı ½ çay kaşığı pul biber Yapılışı İç Harcın Hazırlanması: Bir tavaya sıvıyağ ekleyerek ince doğranmış soğanları pembeleşinceye kadar kavurun. Ardından kıymayı ekleyerek rengi dönünceye kadar pişirin. Baharatları ve tereyağını ekledikten sonra karışımı soğumaya bırakın. Soğuyan harca haşlanmış pirinç ve ince doğranmış maydanozu ekleyin. Dış Harcın Hazırlanması: Geniş bir tepsiye bulguru, irmiği ve tuzu aktarın. Üzerine yavaş yavaş 1 bardak ılık su dökerek yoğurmaya başlayın. Bulgurlar yumuşayana kadar, yaklaşık 20 dakika boyunca yoğurmaya devam edin. Arada su ilavesi yapabilirsiniz. Şekil Verme: Hazırladığınız dış harçtan ceviz büyüklüğünde parçalar koparın. Avucunuzun içinde bastırarak yassılaştırın ve ortasına bir tatlı kaşığı iç harcından ekleyin. Bulgurları dikkatlice kapatarak iç harcın içeride kalmasını sağlayın. Pişirme: Tencerede su kaynatarak tuz ekleyin. Hazırladığınız kitelleri suya atın ve 7 dakika boyunca haşlayın. Kiteller su üzerine çıktığında pişmiş demektir. Servis: Bir tavada tereyağını eriterek pul biber ekleyin. Haşlanan kitelleri servis tabağına alarak üzerine pul biberli sosu gezdirin. Arzuya göre ince doğranmış maydanozla süsleyerek servis edebilirsiniz. Siirt mutfağının bu benzersiz lezzeti olan kitel, özellikle kültürel birikimi ve farklı tatları deneyimlemek isteyenler için vazgeçilmez bir tercih sunuyor.   (Eren ÇİFTLİK)